立夏已过 ，气温攀升 ，30℃以上的高温天气频繁出现 。在这样的环境下 ，致病微生物繁殖迅速 ，食物易腐败变质 ，加工或贮存不当极易引发细菌性食物中毒 。细菌性食物中毒特指食用被细菌及其毒素污染的食物导致的中毒 ，常见于潮湿高温季节 ，主要表现为胃肠炎症状 。以下几种食源性致病菌 ，就藏在我们常吃的食物中 。
一、副溶血性弧菌：海鲜中的“隐形杀手”
副溶血性弧菌主要污染海产品 ，如海洋鱼类、虾、蟹、贝类等 。感染后 ，患者常出现恶心、呕吐、脐周部阵发性绞痛、水样便腹泻及低热等症状 ，严重者可导致脱水、血压下降甚至休克 。
二、沙门氏菌：肉蛋奶的“污染源”
沙门氏菌主要污染肉蛋奶及其制品 。感染沙门氏菌后 ，患者会出现腹痛、腹泻（黄绿色水样便、有时为脓血或黏液便）及发热等症状 。免疫力较弱的人群 ，如儿童、老人和孕妇 ，感染症状可能更重 ，出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷等严重并发症 。
三、金黄色葡萄球菌：高蛋白食品的“毒素制造者”
金黄色葡萄球菌常见于肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、奶油蛋糕等高蛋白食品中 。其产生的肠毒素耐热性强 ，加热至100℃、30分钟仍不能完全破坏 。肠毒素中毒症状表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛等急性肠胃炎症状 ，病程短但杀伤力强 。
四、大肠埃希菌：熟食制品与蛋制品的“潜伏者”
大肠埃希菌在人的肠道中大量存在 ，部分菌株能引起人中毒 。常见中毒食品包括熟食制品（如牛肉）、生牛奶、蛋及蛋制品、乳酪、蔬菜、水果及饮料等 。症状轻者表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等肠道感染症状；症状重者则可能出现严重腹泻、脓血便、高热等症状 ，甚至导致脱水、酸中毒或引起其他部位感染 。
五、蜡样芽孢杆菌：含淀粉食物的“变质元凶”
蜡样芽孢杆菌常见于乳类、肉类食物及点心、剩米饭等含淀粉较多的变质食物中 。食物中毒潜伏期为一到两小时 ，症状包括恶心呕吐、头晕眼花、寒战、四肢乏力及腹泻腹痛等 。中毒轻者一般不会引起体温升高 ，体温升高则说明中毒较严重 。
J9集团商学院提醒：如何预防细菌性食物中毒？
1、控制食物放置时间：生冷食物在室温下放置时间不要超过2小时 ，超过2小时 ，被细菌感染的风险会急剧升高 。
2、彻底清洁食物：尽量不食用生冷食物 ，如需生食的果蔬应用果蔬洗涤剂彻底清洁 。洗涤剂残留危害远小于细菌、农药等残留危害 ，无需过度担心 。
3、及时就医：日常如果吃坏东西 ，出现急性胃肠炎症状 ，如只发生腹泻 ，无发热、呕吐等症状 ，可先居家观察；若出现发热、长时间拉稀或呕吐、虚脱及大便中带脓血等任一症状 ，应及时前往医院检查治疗 。
高温天气下 ，细菌性食物中毒风险增加 。了解并识别这些藏在食物中的“细菌杀手” ，采取有效预防措施 ，是保障食品安全和身体健康的关键 。让我们共同关注食品安全 ，享受健康美好的夏日时光 。
立夏已过 ，气温攀升 ，30℃以上的高温天气频繁出现 。在这样的环境下 ，致病微生物繁殖迅速 ，食物易腐败变质 ，加工或贮存不当极易引发细菌性食物中毒 。细菌性食物中毒特指食用被细菌及其毒素污染的食物导致的中毒 ，常见于潮湿高温季节 ，主要表现为胃肠炎症状 。以下几种食源性致病菌 ，就藏在我们常吃的食物中 。
一、副溶血性弧菌：海鲜中的“隐形杀手”
副溶血性弧菌主要污染海产品 ，如海洋鱼类、虾、蟹、贝类等 。感染后 ，患者常出现恶心、呕吐、脐周部阵发性绞痛、水样便腹泻及低热等症状 ，严重者可导致脱水、血压下降甚至休克 。
二、沙门氏菌：肉蛋奶的“污染源”
沙门氏菌主要污染肉蛋奶及其制品 。感染沙门氏菌后 ，患者会出现腹痛、腹泻（黄绿色水样便、有时为脓血或黏液便）及发热等症状 。免疫力较弱的人群 ，如儿童、老人和孕妇 ，感染症状可能更重 ，出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷等严重并发症 。
三、金黄色葡萄球菌：高蛋白食品的“毒素制造者”
金黄色葡萄球菌常见于肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、奶油蛋糕等高蛋白食品中 。其产生的肠毒素耐热性强 ，加热至100℃、30分钟仍不能完全破坏 。肠毒素中毒症状表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛等急性肠胃炎症状 ，病程短但杀伤力强 。
四、大肠埃希菌：熟食制品与蛋制品的“潜伏者”
大肠埃希菌在人的肠道中大量存在 ，部分菌株能引起人中毒 。常见中毒食品包括熟食制品（如牛肉）、生牛奶、蛋及蛋制品、乳酪、蔬菜、水果及饮料等 。症状轻者表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等肠道感染症状；症状重者则可能出现严重腹泻、脓血便、高热等症状 ，甚至导致脱水、酸中毒或引起其他部位感染 。
五、蜡样芽孢杆菌：含淀粉食物的“变质元凶”
蜡样芽孢杆菌常见于乳类、肉类食物及点心、剩米饭等含淀粉较多的变质食物中 。食物中毒潜伏期为一到两小时 ，症状包括恶心呕吐、头晕眼花、寒战、四肢乏力及腹泻腹痛等 。中毒轻者一般不会引起体温升高 ，体温升高则说明中毒较严重 。
J9集团商学院提醒：如何预防细菌性食物中毒？
1、控制食物放置时间：生冷食物在室温下放置时间不要超过2小时 ，超过2小时 ，被细菌感染的风险会急剧升高 。
2、彻底清洁食物：尽量不食用生冷食物 ，如需生食的果蔬应用果蔬洗涤剂彻底清洁 。洗涤剂残留危害远小于细菌、农药等残留危害 ，无需过度担心 。
3、及时就医：日常如果吃坏东西 ，出现急性胃肠炎症状 ，如只发生腹泻 ，无发热、呕吐等症状 ，可先居家观察；若出现发热、长时间拉稀或呕吐、虚脱及大便中带脓血等任一症状 ，应及时前往医院检查治疗 。
高温天气下 ，细菌性食物中毒风险增加 。了解并识别这些藏在食物中的“细菌杀手” ，采取有效预防措施 ，是保障食品安全和身体健康的关键 。让我们共同关注食品安全 ，享受健康美好的夏日时光 。